סבינה פרנקו 

סבינה פרנקוז סיימה את לימודיה באקדמיה לאמנויות יפות בקרקוב, שם למדה בפקולטה לעיצוב תעשייתי.במשך מספר שנים עסקתי בעיצוב גרפי יישומי. בשנת 2011 הקימה את הביסטרו “גלודנה קוואלקי” (“נגיסות רעבות”) – יוזמה ספונטנית ו”פאנקית “, שם סבינה מעצבת חוויות הקשורות לאוכל. www.glodnekawalki.eu
במהלך פסטיבל התרבות היהודית בקז’ימייז ‘בקרקוב, היא הייתה זמן מה השף בבית הקפה צ’דר. היא ארגנה סדנאות קולינריות, ארוחות בוקר בשבת וארוחות שבת, והקימה את #NotSoKosher – קבוצת תרבות קולינרית.
חייה המקצועיים של סבינה השתנו באופן קיצוני כשנתקלה בספר “בישול צמחוני מווילנה” המפורסם. היא פורסמה בשנת 1938 על ידי פאניה לבנדו – הבעלים של המסעדה הצמחונית היהודית בווילנה שלפני המלחמה, שביקר אפילו על ידי מארק שאגאל. ארבע מאות מתכונים צמחוניים של מנות יהודיות (אך לא רק) היו להיט באמריקה. מאז 2016 מקדמת סבינה תזונה בריאה זו בפולין, בעקבות צעדיה של פניה לבנדו והתמריץ שלה להפוך את העולם לטוב יותר, בהתאם לעיקרון היהודי של תיקון עולם. כל זה הפך להשראה לפרויקט Mecyje. מדי חודש, סבינה נפגשת, משחזרת ומפרשת מחדש את המתכונים של לבנדו עם חבריה-חובבי המטבח והתרבות היהודיים: צים, לטקסים, צ’ולנט, קוגל, חלה ייחודית ורבים אחרים. זה לא קל, כי המתכונים של פאניה נטולי פרטים שהיינו רגילים אליהם היום. במהדורה האמריקאית של ספר הבישול, מתכון העוגות גבינה אף סומן כבלתי ניתן לביטול! קולקטיב Mecyje פירושו אפוא להתנסות, להפעיל דמיון קולינרי, ובעיקר, לחזור בזמן לעולם של יהודי וילנה לפני המלחמה ולהעניק לו חיים חדשים בקרקוב, בפולין של המאה ה -21.

התשוקה הקולינרית שלה – כולל הפצת רעיונות מקוריים של פאני לבנדו – מבינה סבינה גם בשיתוף פעולה עם המוזיאון להיסטוריה של יהודי פולין POLIN. אחד הפרויקטים המעניינים ביותר שלה היה “השולחן ערוך”, חלק מפסטיבל האוכל היהודי TISZ בשנת 2019. המשתתפים חצו את רובע מורנוב בוורשה לאורך מסלול “שולחנות ערוכים” בשבעה בתים שלא היו קיימים – בהשראת מקומות. עם שבעה חגים יהודיים. במיצבים אינטראקטיביים אלה התרחשו בישול, שיחה ליד השולחן וחגיגה משותפת של מסורות קולינריות יהודיות ופולניות. בשיתוף עם POLIN אורגנו סדנאות בישול מקוריות “סעודות שבת”. זה היה אפשרי בזכות הזמנתה של מגדה מאסלק, המנהלת את נקודת המידע של מנורה המוקדשת למסירת מידע על ורשה היהודית. כפי שסבינה מדגישה, למגדה הייתה השפעה רבה על הפעילות המקצועית שלה. סבינה פרנקוז משתתפת באופן קבוע בפסטיבלים שונים אחרים, באירועי תרבות וקולינריה, כולל פסטיבל הלחם בקרקוב. זו דרכה לנהל דיאלוג ולבנות גשרים בין תרבויות פולניות ויהודיות.

Żydowskie przepisy Lewando

https://www.youtube.com/watch?v=VRHR2nxQ1bY